Uma pesquisa inovadora realizada pela Epagri de Itajaí, em parceria com a UFSC, traz boas notícias para os produtores de banana e para quem busca uma alimentação saudável. O estudo avaliou 11 variedades da fruta para descobrir qual é a melhor para a fabricação de farinha de banana verde, um produto que tem ganhado mercado por suas propriedades funcionais.

O destaque do estudo foi a cultivar SCS451 Prata Catarina. Segundo os pesquisadores, ela apresentou o melhor desempenho industrial, rendendo quase 19 quilos de farinha para cada 100 quilos da fruta.

O interesse na farinha verde vem do chamado “amido resistente”. Ele funciona como uma fibra no nosso organismo, ajudando na saúde intestinal, auxiliando no controle do diabetes tipo 2 e na redução do colesterol. As bananas da Epagri apresentaram mais de 50% desse amido em sua composição.

Além da saúde, a pesquisa visa o bolso do agricultor. A ideia é aproveitar aquelas bananas que seriam descartadas por serem “feias”, com pequenos defeitos na casca ou fora do tamanho padrão, para fazer a farinha, agregando valor e evitando desperdício.

A próxima etapa do estudo vai testar o uso dessa farinha em pães e bolos para avaliar o sabor e a aceitação do consumidor. Vale lembrar que Santa Catarina é o quarto maior produtor de banana do Brasil.

Redação Cultura FM | Julian Vilvert

Fotos: EPAGRI

18/02/2026 – Cultura FM